Коньяк: как выбрать настоящий напиток, а не разбавленный водой спирт
- раздел: Статьи: Диетология
Этим напитком празднуют, лечатся, греются. Им одаривают в знак уважения и благодарности...
Этим напитком празднуют, лечатся, греются. Им одаривают в знак уважения и благодарности...
С царских времён любители коньяка спорят о традициях его употребления и оттенках букета. До сих пор именно коньяк, в противоположность водке, считается уделом ценителей.
Бочка должна быть дубовой
Однако сегодня, разглядывая витрины винных отделов российских магазинов, крайне трудно разобраться в многообразии бутылок с надписью «Коньяк». Нередко случается, что почти одинаковые сосуды с похожими, как близнецы, этикетками наполнены как вкуснейшей амброзией, так и ужасным пойлом, к коньяку не имеющим никакого отношения.
«АиФ» решил пересчитать коньячные звёзды и обратился к результатам экспертизы, проведённой Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.
Тестирование проходили доступные для большинства россиян виды ординарного коньяка (3-5 звёзд) от разных производителей стоимостью от 200 до 500 руб. Все напитки были куплены в магазинах столицы и подверглись органолептическому анализу (на вкус, цвет и запах), а также «разбору по составу» - эксперты проверили содержание важнейших для коньяка составляющих. В результате проведённого анализа оказалось, что содержимое трёх из пяти бутылок «не соответствует заявленному типу продукции». Иными словами, в вашей рюмке может оказаться совсем не то, что вы ожидали. (См. таблицу.)
В этих образцах слишком низко содержание компонентов, которые образуются в спирте при его выдержке в контакте с древесиной дуба - то есть в дубовой бочке. Это ванилиновая и сиреневая кислоты, а также сиреневый альдегид. Чем их больше, тем лучше. Специалисты отмечают, что традиционные технологии соблюдаются на единственном в стране контролируемом государством ГУП «Кизлярский коньячный завод», а также Дербентском и Прасковейском коньячных комбинатах.
«Качество настоящего коньяка зависит от винограда, из которого он изготовлен, и срока выдержки напитка в дубовых бочках, - рассказал «АиФ» Тарас Хиабахов, завотделом технологии виноделия ВНИИ виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко. - Если продукт создан иным способом, называть его коньяком нельзя».
Российская - только вода
Сегодня в России проще купить именно этот «продукт», а не настоящий коньяк с маркировкой 3-5 звёзд. Причина - некачественное сырьё, несоблюдение технологии производства, применение химических добавок. «Хотя наша страна имеет огромный опыт производства коньяков из собственного сырья, в последние годы большинство бизнесменов идёт по другому пути, - говорит Тарас Хиабахов. - Они закупают за рубежом самые дешёвые спирты крепостью 60-70 градусов, полученные из отходов виноделия, виноградной выжимки или дрожжевой гущи. Даже если этот спирт заявляется как 3-5-летний, в реальности срок его выдержки не превышает полугода. На территории России его смешивают с водой и разливают по бутылкам, добавляя различные вкусовые, ароматические и цветовые присадки. Можно добавить даже ненатуральные ванилиновую и сиреневую кислоты. К примеру, очень острый ванилиновый запах ординарного коньяка является косвенным свидетельством того, что напиток контрафактный. Девять из десяти бутылок произведённого сегодня в России «коньяка» делается подобным методом. В лучшем случае разливочные цеха кратковременно настаивают продукт в резервуарах с добавлением кусочков дуба - забудьте о настоящих дубовых бочках!
Далее на бутылки наклеивают этикетки с громкими названиями, зачастую с использованием слова «российский», хотя в большинстве случаев отечественная в напитке лишь вода, - даже химикаты закупаются за рубежом».
К сожалению, отличить качественный коньяк от фальсифицированного, просто глядя на бутылку, для непрофессионала - задача непосильная. Тарас Хиабахов уверен, что контроль качества винодельческой продукции должно взять на себя государство. В феврале текущего года была создана специальная организация, призванная защитить потребителя спиртосодержащей продукции и контролировать весь процесс производства, - Росалкогольконтроль. Однако, по словам Хиабахова, этот орган до сих пор не предпринял каких-либо активных действий.
Экспертиза российских коньяков
| Наименование образца | Производитель | Содержание ванилиновой кислоты | Содержание сиреневой кислоты | Содержание сиреневого альдегида | Характеристика органолептической экспертизы |
| Коньяк российский трёхлетний «Три звёздочки», 40% | ЗАО ВКЗ «Избербашский», Дагестан, г. Избербаш | 0,09 | 0,23 | 0,27 | Букет простой, негармоничный, с доминированием ванильных тонов. Вкус пустой, коньячные тона выражены недостаточно. Не соответствует заявленному типу продукции. |
| Коньяк российский трёхлетний «Три звёздочки», 40% | ООО ПМП «Урари», г. Кизляр | 0,09 | 0,22 | 0,38 | Букет слабый, с лёгкими ванильно-цветочными тонами. Вкус простой, коньячные тона выражены недостаточно. Не соответствует заявленному типу продукции. |
| Коньяк российский трёхлетний «Три звёздочки», 40% | ГУП «Кизлярский коньячный завод», г. Кизляр | 0,3 | 0,58 | 0,88 | Букет гармоничный, с цветочно-плодовыми тонами и оттенками сухофруктов. Вкус полный, мягкий, с продолжительным послевкусием. В букете и во вкусе коньячные тона и тона выдержки выражены хорошо. Соответствует заявленному типу продукции. |
| Коньяк российский трёхлетний «Три звёздочки», 40% | ОАО «Дербентский коньячный комбинат», г. Дербент | 0,44 | 0,54 | 1,04 | Букет развитый, с цветочно-плодовыми тонами и тонами благородной древесины дуба. Вкус полный, мягкий. Коньячные тона и тона выдержки выражены хорошо. Соответствует заявленному типу продукции. |
| Коньяк российский пятилетний «Звёзды Кизляра», 42% | ООО «НПП «Виски России», г. Кизляр | 0,18 | 0,38 | 0,28 | В букете и во вкусе доминирует посторонний тон (кондитерский). Коньячные тона и тона выдержки выражены недостаточно. Не соответствует заявленному типу продукции. |
Читайте также статьи
Правила дегустации
Как правильно подобрать бокал к напитку
